한식조리 기능사 <북어구이>만들기

북어구이 만들기

북어구이 만들기

북어 1마리를 물에 씻어준다.

 

가시나 불순물등을 손으로 제거 한다.

지느러미는 가위를 이용해서 잘라준다.

꼬리부분 가시도 제거 한다.

 

머리부분과 꼬리부분을 잘라준다.

 

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생선 비늘쪽에 사선으로

약하게 칼집을 내준다

그래야 쪼그라들지 않음

생선살 부분은 칼 앞쪽이나 위를 

사용하여 칼집을 약하게 내준다.

특히 살이 없는 부분을 꼼꼼하게 내줘야

말려들어가지 않고 평평하게 구워진다.

3등분을 해준다. 5cm로

꼬리 부분은 조금도 크게 하는게 좋다.

수축될 수 있어서 작게하지 말고 좀 크게 자른다.

 

3등분을 해준다. 5cm로

꼬리 부분은 조금도 크게 하는게 좋다.

수축될 수 있어서 작게하지 말고 좀 크게 자른다.

3등분을 해준다. 5cm로

꼬리 부분은 조금도 크게 하는게 좋다.

수축될 수 있어서 작게하지 말고 좀 크게 자른다.

유장 만들기

참기름 1큰술,

간장 작은1큰술

섞어준다.

유장을 북어 앞뒤로 골고루 발라준다.

유장을 해야 양념이 골고루 밴다.

고추장 양념 만들기

고추장 2큰술,설탕 1큰술,다진파,다진마늘,간장조금

후추,깨소금,참기름,물약간

 

되직하게 설탕이 녹을때까지 

골고루 저어준다.

물은 너무 뻑뻑할때 넣는다.

 

 

유장에 재운 북어 굽기

살짝만 굽는다.

고추장 양념장을 앞뒤 옆까지 골고루 

빨간고추장 색이 잘 보이게 발라준다.

 

유장 후 애벌구이를 했으면

껍질부터 구워도 오그라들지 않는다.

타지않게 굽는다.

뒤집어서도 구워준다.

타지않게 굽는다.

요정도 색깔이면 완성

뒤집을때 도마에서 작업한다

혹시라도 북어가 떨어지면 안되니..

3등분한것을

북어 모양대로 그릇에 담으면 완성이다.