한식조리사 기능사 자격증<표고전>만들기

 

안녕하세요

오늘은 한식 조리사 자격증 3일째 수업인데요

2번째 수업은 결석을 하는 바램에..

조만간 올리겠습니다.

 

다시한번 애기하지만 

이 포스팅은 저처럼 자격증 공부를 하시거나

저의 기억을 위한 포스팅 입니다.

 

 

 

 

표고전 재료

표고전은 20분 안에 만들어야 한다.

표고전에 큰 재료는

표고 5개

두부

소고기

계란 1개

마늘 1쪽

파 조금

밀가루

 

1.소고기는 키친타월에 핏물빼두기

2. 계란도 재료가 오염되지 않게 키친타월에 두기

 

표고 씻기

표고 버섯 표면 뿐만 아니라

기둥을 잘라내고(가위로) 기둥안에도

손가락으로 문질러서 닦아준다.

그러고 나서 물에 뿔려두기

(시험장에서 나오는 표고는

이쁘지 않고 찢어진경우가 많다. )

 

표고전 만들기

선생님꺼 굿~~

 

재료썰기

1.파를 잘게 다진다.

 

2.마늘을 칼등으로 눌러준 후 잘게 썰어 다져준다.

 

3.다진 파, 마늘은 깨끗한 그릇에 따로 담아둔다.

 

4.두부는 면포에 물기를 꽉 짜서

칼등으로 비스듬하게 눌러서 곱게 다져둔다.

다진 두부 역시 그릇에 예쁘게 담아두기

 

5. 핏물을 제거한 소고기에 지방 부분 제거

(질김,모양 안이쁜 안썰어짐)

최대한 곱게 다져주기

칼등을 눌러서 잘 다져준다.

 

소 믹스

1.준비된 재료인

소고기, 두부,다진파, 마늘을 그릇에 담아주고

소금 한꼬집,설탕 한꼬집, 참기름 1방울, 후추 약간을

섞어준다.  

 

2. 밀가루를 표고버섯 안쪽에 골고루 묻혀줌(접착역활)

 

3. 소를 넣고 평평하게 넣고 손바닥으로 눌러준다.

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계란물

1. 노른자와 흰자를 분리한다.

 

2. 분리된 노른자에 흰자 한스푼 넣고

소금 한소끔 넣고 섞어준다.

이유:색깔을 노랗게 내기 위해서

 

3. 표고버섯을 물기를 면포에 짜서

(모양 변형 없을 정도로만 꽉)

간장 1/2 티스푼,설탕 한꼬집, 참기름 한방울을 넣고

(참기름을 많이 넣으면 구울때 모양이 이상해짐)

조물조물 해주고 양념을 해둔다.

 

 

4. 안쪽에 밀가루를 골고루 묻혀줌

겉부분은 안붇게

 

5. 소를 채우고 손바닥으로 눌러 평평하게 만든다.

 

굽기

1. 후라이팬 예열하고 예열 됐으면 

불을 약하게 줄이고 기름을 넉넉하게 두번정도 두름

 

2. 준비된 표고버섯을 넣어준다. 

넣고 나서 위에를 꾹 눌러줌

 

3. 기름이 약하게 지글지글 끓게 부쳐주고

표고버섯 표면에는 기름을 끼얹어서 

윤기와 빨리 구워질 수 있도록 한다.

 

4. 뒤집어서 살살 굽는다.

 

5. 이쁜 노란빛이 나면 키친 타월로

기름기를 빼고

 

6. 4개는 표고버섯 겉면이 

이쁘게 구워진거 1개는 안쪽이 보이게 세팅

 

내가 만든것....엉망

집에서 먹던것처럼 저렇게 하면 안된다.

정말 계란 노른자에 이쁜

선생님꺼 같이 만들어야 합격

 

더 분발해야겠다.

한식은 정말 정성인것 같다.