한식 조리사 기능사 과정 첫째날 <재료썰기>

 

한식 조리사과정 공부중인데요
이건 개인적으로 제가 기억하려고
올린 포스팅 입니다^^

재료 썰기

무, 오이,당근,지단 만들기

1. 재료를 받았을 때
최대한 좋은걸 선택하는게 좋다

계란은 키친 타월등으로 따로
해둘것(위생문제)

1. 무

채썰기
5cmx0.2cmx0.2cm
깨끗히 씻은 무를
바깥쪽 껍질은 두껍게 썬다
뽀얀 무살이 보이도록!!

2.오이

5cm 로 썬후
겉껍질부터 0.2cm두께로 껍질벗기듯
썰어서 채썰기

3.당근

골패썰기
5cmx 1.5cm x0.2cm
세척후 당근을 세워서 썰기

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4.지단 만들기

노른자와 흰자를 분리하기
도마에 깨서 분리

노른자에 알끈 제거

노른자 소금 한꼬집 후
저어주기

흰자 거품 두꺼집 후
젓가락으로 살살 저어주기

지단부치기

노른자
미리 예열해두고 약한불로
기름은 흘러내리지 않을정도로
노른자 올리고 굽기
스푼으로 평평하게 펴주기

흰자
미리 예열해두고 노른자보다 더 약한불로
흰자 굽기,스푼으로 평평하게 펴주기

마름모형 썰기

노른자 흰자 공통
15도로 기울여서 윗면을 자른 후
그렇게 아래도 썰어 다이아몬드로 썰기
나머지는 채썰기

그릇에 담을땐 이쁘게

이쁘게 담아서 심사하기
좋게 하기!!
중간에 맛보거나 남은재료 먹지 않기